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明星餐厅还需回归餐饮本质
发布时间:2017-03-01  来源:未知  作者:信息发布中心
J大侠J大侠很高兴遇见你

  很高兴遇见你

  本期主角:明星创意菜

  初尝理由:

  在粉丝经济的助推下,明星开餐厅已经不再是新鲜事儿,但同时质疑的声音却越来越多,回归餐饮本质成为越来越多消费者对于餐饮的诉求。本期,北京商报记者休会了两家以创意菜为主要特色的明星餐厅——J大侠和很兴奋遇见你。发现两家餐厅在用餐高峰时段生意都很好,但是很高兴遇见你西单大悦城店,在菜品及环境等方面仍旧噱头大于内容,还需找到回归餐饮本质的方式。

  两家餐厅服务均细致周到

  上周五晚上6:30左右到达J大侠朝阳大悦城店,周末晚餐用餐高峰时代,朝阳大悦城餐饮楼层每家餐厅简直都是爆满的状态,显得还有近一半空位的J大侠有些许冷僻。记者一行人刚走到餐厅门口,就有店内的服务人员上前热情招待,并给消费者引座。在点单过程中有服务人员对店内的菜品进行介绍,并依据顾客的人数推荐菜品的数目。上菜速度较快,服务人员对于消费者餐中的服务需求响应很及时,并且会隔一段时间主动增添茶水,服务态度热情,服务细致周到。

  上周四晚上7:40左右达到很愉快遇见你西单大悦城店,虽然已过了用餐顶峰时间,但店内上座率依然很高。进店后,服务员也会为消费者引座,在点单过程中也会推荐店内的特点菜品,上菜速度也很快,餐中服务比较及时,也会主动给消费者添水,结账时,店内服务职员会主动介绍店内的优惠办法。

  点评:两家餐厅在服务方面都很细致周到,服务人员看待消费者的立场也很热忱耐心,从主动添水等细节方面亦能看出两家餐厅在服务人员培训方面下了不少功夫,而细致周到的服务也能为消费者到店消费体验加分不少。

  很高兴遇见你西单大悦城店过于拥挤

  J大侠朝阳大悦城店,店内的装修作风复旧不失机尚,店内主要以暖色调设计为主,餐厅内部整体比较明亮,餐厅大厅设计得比较宽阔。餐厅内部的餐桌以两人桌为主,假如用餐人数较多能够拼桌,每张餐桌边放有置物筐,供消费者放衣物,餐桌之间的距离较近,但比较适宜,消费者之间相互影响不大。

  很高兴遇见你西单大悦城店,店内整体比较阴暗,应用灯光对各个餐位进行区隔,餐桌以两人桌为主,但是并未设置置物筐,消费者的衣物只能放在椅子上。餐厅内部虽然营造温馨的感觉,但是过于拥挤,消费者进店后需要侧身走过过道,传菜员上菜时也需分外小心。餐桌之间的距离过近,消费者之间的烦扰比较严重,影响消费体验。

  点评:两家餐厅装修风格有相似之处,但J大侠更加突出明星元素,可能引起消费者的共识,虽然两家餐厅的面积都不大,但是在细节的处置上,J大侠更胜一筹,设置置物筐,并且留出足够的空间,不仅能晋升消费者的用餐体验,也能让厨房动线更加灵巧,便利工作人员更好地服务消费者。很高兴遇见你西单大悦城店,店内过于拥挤,让整个用餐过程更加紧张,非常影响消费者的用餐体验。

  很高兴遇见你噱头大于内容

  J大侠主打各类创意中式菜品,许多菜名都与周杰伦的作品有关。菜品在浮现方面也迎合了很多年青消费者喜欢拍照的喜好,菜品的食材比较新鲜,口味中规中矩,分量也相对适中。中式主餐与西式甜品的联合也比较有新意。总体而言,性价比适中。

  很高兴遇见你也是以创意菜为主,店内的很多菜名也很有意思,菜种类类跨度较大,中餐、西餐、日料等都有波及,宫保鸡丁意大利面则是中西结合的一道主食,很能抓住消费者的眼球。但是,很高兴遇见你的菜品尝道好像与之前用明星餐厅包装的噱头并不匹配,其中冻鹅肝面包干以及蛤蜊面包汤的面包干到掉渣,原有的面包香味也消失殆尽。BBQ肋排的肉质感到也不是很新鲜。

  点评:在餐饮行业不断调整转型的当下,回归餐饮本质已成为主流趋势,但同时创意及噱头也成为餐厅营销的利器。但是餐厅的本质离不开产品、服务及环境,如果噱头丰盛但是实质缺失,固然短时间内会吸引不少消费者,但却留不住消费者。明星餐厅虽然可以凭借明星光环吸引粉丝,但还需适应行业趋势的变化回归餐饮本质。

  北京商报记者 徐慧 郭诗卉




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