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名厨联手烹美食 官府菜惊艳曲江
发布时间:2017-01-20  来源:未知  作者:信息发布中心

    1月18日,陕西官府菜团队迎新春美食大展在西安曲江国展中心举办,来自陕南、陕北、西安、东府和西府的陕西官府菜团队精心制作了九套陕西官府宴集中展示。

    经过中国烹饪大师评委现场评审,陕南富硒养生宴、陕北民俗宴、红红火火团圆宴、梅花小吃荟萃、关中特点蒸碗、骊山家宴、西府十三花、陕西官府宴、东府家宴分离取得“最健康年俗宴席”“最纯朴年俗宴席”“最甘旨年俗宴席”“最可口年俗宴席”“最风行年俗菜品”“最具创意年俗宴席”“最时尚年俗宴席”“最具人气年俗宴席”和“最具记忆年俗宴席”奖。

    据省非遗陕西官府宴传承人郑新民介绍,陕西官府菜选料精严,花色众多,风味突出,营养丰盛,烹法多样,华美典雅。整套宴席包括游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。每套宴会食单包含风味凉菜、行菜、座菜、小食面点以及时令水果,总计30余道。在菜品的制作上,保存传统的制作技能,确保一菜一型,一型一味;每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴,头菜根本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成;上菜时,遵守一马二驾、一主二仆的原则,主要是鱼翅,适应下来是虾仁、酿发菜等;每道菜品的盛装器皿,华贵典雅,造型别致。

    陕西节庆文化增进会常务副会长兼秘书长阎建滨表现,中国人不论走到哪里都会想到家,中国的文化,中国的乡愁都是从年开端的,今天每一道陕西官府菜都是一种文化,中国人把餐饮和文化联合得很严密,餐饮不仅是吃,更重要的是休会一种精力的升华。

    唐明军王超




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